Salades vinaigrettes et sauces

Salade de pois chiches aux agrumes

Le pois chiche est la légumineuse préférée de mes enfants! J’aime beaucoup faire des salades avec les légumes/fruits qui restent dans le frigo.

J’ai fait celle-ci avec du pomelo. Il est assez compliqué à éplucher, mais une fois fait, ça vaut la peine! C’est un espèce de mélange entre l’orange et le pamplemousse. J’adore ça!

Il y a 5-6 ans, faire une vinaigrette me paraissait comme la chose la plus compliquée du monde. Mais dans le fond, c’est de l’huile et un acide (et plus selon l’inspiration). Dans cette recette, j’ai mis du yogourt grec.

Je suis fan de la coriandre, mais il est possible de mettre du basilic ou du persil plat.

Vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou de citrouille pour un côté croquant chouette.

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 boîte de pois chiches de 540 mL
– 1 tasse de concombre, en lanières à la mandoline (ou en cubes)
– 1 branche de céleri, en petits dés
– Environ 10-15 tomates raisins, en demis ou en quarts
– Environ 1/4 tasse de coriandre, haché grossièrement (voir note)
– 1/4 de pomelo, en petits morceaux ou égréné
– 2 oignons verts, ciselés
– 2 clémentines, en demis quartiers

Vinaigrette:

1/3 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de yogourt grec nature
2-3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de jus de lime
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de cumin
Sel, poivre

1- Dans un gros bol, mélanger délicatement tous les ingrédients pour la salade.
2- Dans un second bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le yogourt, les jus de citron et lime jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3- Ajouter le miel, le cumin, le sel et le poivre.
4- Goûter à la vinaigrette et assaisonner davantage au besoin.
5- Ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade, mélanger, puis en ajouter davantage au besoin.

NOTE: La coriandre peut être remplacée par du basilic ou du persil plat (italien). On peut ajouter à cette salade des noix, des pousses, de la luzerne, d’autres légumes, d’autres fruits. 🙂

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