Risotto au chou-fleur

Le risotto est un de mes plats favoris.  J’en ai fait un au chou-fleur et chou de Bruxelles cette fois-ci et c’était super!  J’ai décidé d’ajouter un peu de curcuma, parce qu’il se marie bien aux choux (et que je suis une fan inconditionnelle de cette racine).

Il faut tenter sa chance avec le risotto, c’est vraiment plus simple qu’on pense!

On doit utiliser du riz de type arborio; on le trouve dans toutes les épiceries.

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 oignon moyen, haché (ou échalote française)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 1/4 tasse de riz arborio
  • 3/4 tasse de vin blanc (voir note)
  • 6 tasses de bouillon de légumes, chaud
  • Environ 1 tasse de parmesan frais, râpé
  • 1 petit chou-fleur, coupé en minis bouquets
  • Une dizaine de choux de Bruxelles, émincés
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  1. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail quelques minutes, à feu moyen-élevé.  Ajouter le riz, brasser jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.
  2. Ajouter le vin blanc, brasser jusqu’à ce qu’il soit évaporé presque complètement; puis ajouter les légumes et le curcuma.
  3. Ajouter une louche de bouillon, gardé chaud sur un rond à feu minimum. Brasser jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
  4. Répéter l’étape 3, environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  5. Ajouter le parmesan, mélanger délicatement. Assaisonner davantage au besoin.

Note: l’alcool du vin s’évapore complètement lors de la cuisson, les enfants peuvent en manger sans problème.

 

 

 

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