Quand je fais du quinoa, j’aime en faire plus pour concocter une salade le lendemain. Je garde toujours des boîtes de légumineuses dans le garde-manger, cette fois j’ai utilisé des pois chiches arc-en-ciel.
Simon a eu l’idée de farcir des mini pitas avec le mélange de quinoa, et c’était tout à fait charmant!
Pour les petits bouches, on a servi la salade et les pitas séparément 😉
Il est également possible de servir seulement la salade.
Ingrédients (pour 6 personnes):
Vinaigrette
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Le jus et le zeste de 1/2 citron
- 1 /2 c. à soupe de tahini
- 1/2 c. à soupe de miel
- Sel, poivre
Salade
- 2 tasses de quinoa cuit
- 1 boîte de pois chiches arc-en-ciel de 540 mL, rincés et égouttés
- 1/4 tasse de canneberge séchées
- 1 tasse de concombres anglais, en dés
- 3 kiwis, en dés (ou un autre fruit)
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 oignons verts, ciselés
- Mini pitas, pour servir
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette, bien fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assaisonner.
- Dans un bol à salade, mélanger délicatement tous les ingrédients pour la salade avec la vinaigrette. Assaisonner.
- Manger la salade ainsi ou farcir des mini pitas du mélange de quinoa.
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