Ingrédients (donne environ 1 1/2 – 2 tasses de pesto):
- 1 botte de rapinis, lavés et équeutés
- Environ 8 cubes de 1 cm de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 1/2 tasse de pistaches, écalées
- 1/2 tasses d’olives vertes, dénoyautées
- Le jus de 1/2 citron
- 1 citron confit (la pelure seulement)
- Environ 3 c. à soupe d’huile
- Un peu de sel, beaucoup de poivre
- Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les rapinis une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et bien presser les rapinis afin de retirer toute l’eau.
- Dans le robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais pas complètement lisse. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir avec des pâtes au choix (voir note).
Note: il est possible de congeler le surplus.
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