Potage betterave, framboise et vinaigre balsamique

J’ai un GROS coup de coeur pour ce potage.  Premièrement, la couleur est incroyable (et le goût!).  Deuxièmement, j’ai utilisé les feuilles des betteraves et le résultat était super.

Ingrédients (pour minimum 8-10 personnes):

  • 3 grosses betteraves (ou 5-6 petites) AVEC les feuilles, pelées, en morceaux
  • 3 pommes de terre moyennes, pelées, en morceaux
  • 2 pommes, pelées, en morceaux
  • 1/2 tasses de framboises (voir note)
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique + un peu pour servir
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon rouge, coupé grossièrement
  • Environ 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Yogourt grec, pour servir (voir note)
  1. À feu vif, faire revenir l’oignon rouge et l’ail quelques minutes, jusqu’à coloration.  Ajouter les betteraves, les pommes et les pommes de terre.  Faire colorer, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
  2. Ajouter les feuilles de betteraves, les framboises et le bouillon (mouiller à hauteur).
  3. Bien assaisonner et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser mijoter environ 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
  4. Dans le mélangeur, réduire le potage en purée lisse.
  5. Servir avec un peu de yogourt grec et un trait de vinaigre balsamique.

Note 1: J’ai utilisé des framboises congelées.

Note 2: Le yogourt rend la texture plus crémeuse, mais il rend aussi le potage d’une jolie couleur rose 🙂

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