Burritos aux haricots noirs

Ces burritos ont fait le bonheur de ma famille.  Pour les enfants, je leur ai servi les mêmes ingrédients, mais séparément.  Ils se sont fait leur propre petite sandwich roulée. 🙂

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1/2 casseau de champignons, tranchés
  • 1 poivron rouge, en lanières
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues
  • 1/2 c. à thé de Sambal Oelek
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • Environ 1/2 paquet de 142 g de bébés épinards
  • Environ 1/4 tasse de yogourt grec
  • Environ 1 tasse de cheddar, râpé
  • Coriandre fraîche, au goût
  • 4-6 tortillas de blé entier
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  1. À feu moyen-élevé, dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive quelques minutes.  Ajouter les épices, le Sambal Oelek et la pâte de tomate.  Puis, ajouter les haricots noirs et les écraser légèrement avec un pilon.  Cuire la préparation jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, puis ajouter les bébés épinards et les faire tomber légèrement.
  2. Sur les tortillas, tartiner un peu de yogourt grec, mettre une petite quantité de fromage cheddar et de coriandre.  Garnir d’un peu de la préparation de haricots noirs.  Refermer les tortillas de façon à former un rectangle, sans ouverture (voir video).  Cuire dans une poêle à feu élevé, des deux côtés (cuire du côté où il y a les ouvertures en premier, afin de bien « sceller » le burrito). Couper en deux pour servir.

Vidéo démonstration ici

Un commentaire Ajoutez le votre

  1. Stéphanie dit :

    Wow! Je suis une mordue de fajitas au poulet, mais maintenant ce sera cette recette :)!

    1. familleettofu dit :

      Oh! Merci beaucoup Stéphanie 🙂

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