Mon truc pour les épinards avec les enfants: je les coupe très, très petits! 🙂 Le tofu soyeux rend le goût du fromage de chèvre un peu plus doux. Un gros succès à la maison!
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 paquet de pâtes de 454 g, au choix
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ails, hachées finement
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Le zeste et le jus de 1/2 citron
- 1 grosse tomate fraîche, en petits dés
- 1 grosse pincée d’origan séché
- 1 petite pincée de piment de cayennes
- Environ 1/2 tasse de fromage de chèvre frais
- Environ 1/2 tasse de tofu soyeux
- Environ 3-4 c. à soupe d’huile d’olive
- Environ 1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes, au besoin
- Environ 1/2 sac de 8 onces d’épinards, coupés finement (ou plus, au goût)
- Environ 1 tasse d’olives kalamata, dénoyautées, hachées grossièrement
- Noix de Grenoble, grossièrement hachées, au goût (facultatif)
- Huile d’olive supplémentaire, pour la cuisson des oignons
- Parmesan frais râpé, pour servir
- Sel, poivre
- Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson et bien égoutter.
- Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen-élevé. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Baisser le feu, puis ajouter le jus et le zeste de citron, la tomate, les assaisonnements et mélanger.
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le tofu et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Bien assaisonner, puis ajouter ce mélange aux oignons.
- Mélanger les pâtes à la sauce, ajouter les épinards et les olives, puis ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Terminer avec les noix, un peu de parmesan et servir.
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