Courge, pommes de terre et oeufs miroirs

Pour un brunch, cette recette est parfaite.

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

Légumes et oeufs

  • 1/2 grosse courge Butternut, pelée, en cubes
  • 1 sac de 1,5 livre de pommes de terre grelots, coupées en 4
  • 1 gros oignon rouge (ou 1 oignon jaune moyen), émincé finement
  • 4-12 oeufs (1 ou 2 oeufs par personne)
  • Fines herbes et oignons verts ciselés, pour servir

Sauce

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1/2 c. à thé de Sambal Oelek
  • 2 petites pincées de cumin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 feuilles de Laurier
  • Le jus et le zeste de 1/2 lime
  • Sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un gros bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.  Ajouter les légumes à la sauce, bien mélanger puis enfourner pendant environ 1 heure (ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres).
  3. Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, cuire les oeufs miroirs.  Servir les oeufs sur les pommes de terre et le courges, avec des fines herbes et des oignons verts, au goût.

Note: Pour les enfants, je leur ai servi les oeufs cuits durs et les légumes à part.

 

 

 

 

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