Les sources de protéines dans un régime végétarien: les oeufs

Pour la suite de la série d’articles sur les sources de protéines dans un régime végétarien, j’aborderai les oeufs.

Les oeufs sont une excellente source de protéines, il s’agit en fait d’un des aliments les plus complets qui existe et il est peu calorique. Il est un bon dépanneur pour un repas rapide et complet avec les enfants.

Un gros oeuf contient environ 6 g de protéines et 2 oeufs constituent une portion complète de viande et substitut selon le Guide alimentaire canadien.  De plus, il fournit plusieurs vitamines et minéraux tels que la vitamine A, B12, D, E, l’acide folique, le zinc et le phosphore.

Quant au cholestérol contenu dans les oeufs, il n’est pas problématique. Vous pouvez en lire plus sur le sujet ici.

Il est possible d’acheter des oeufs de poules élevées en liberté, pour un prix légèrement plus élevé. Ces poules jouissent d’une meilleure qualité de vie. Toutefois, le terme « liberté » ne signifie pas qu’elles peuvent aller à l’extérieur, mais bien qu’elles ne vivent pas dans des cages.

Les oeufs sont très polyvalents et il est possible de les cuisiner de toutes sortes de façon: pochés, à la coque, tournés, miroirs, brouillés, au plat, en soufflés, en omelettes et en frittatas.

Voici une liste des recettes du blog qui mettent les oeufs en vedette:

Tortillas à la brouillade d’oeufs et mayonnaise épicée

Brouillade d’oeufs au feta

Courge, pommes de terre et oeufs miroirs

Frittata aux poivrons rouges, feta et herbes fraîches

Smørrebrød de Simon

 
Sources: extenso.org, ici.radio-canada.ca, lesoeufs.ca

 

 

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