Salade de courge à la menthe

Ingrédients (pour environ 6-8 personnes en accompagnement):

• 1 petite courge butternut, épépinée et coupée en 2 sur le sens de la longueur
• 1 à 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 2 oignons verts, ciselés
• 1/3 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de graines de citrouilles
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• Sel, poivre

Vinaigrette

• 1 c. à soupe de tahini
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Le jus de 1 citron
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 400 F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Assaisonner les courges et enfourner, côté chair vers la plaque, entre 45 et 60 minutes (ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement). Laisser refroidir, peler et couper la chair en cubes.
3. Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients pour la salade. Réserver.
4. Dans un second bol, avec un fouet, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
5. Mélanger la salade et environ la moitié de la vinaigrette. En ajouter au besoin. Servir immédiatement.