Courgettes farcies au feta et à la menthe

Mes enfants ont beaucoup aimé: ça ressemblait à une petite pizza!

Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée):

  • 2 grosses courgettes vertes

    Farce

  • Environ le 1/4 d’un poivron rouge, coupé en très petits dés
  • Environ 100 g de fromage feta, émietté
  • 2 c. à soupe de chapelure Panko + un peu plus pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
  • 1 c. à thé d’échalote française, finement ciselée
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à soupe de yogourt grec nature
  • 1 c. à thé de miel
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 400 F et tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Couper les courgettes en deux sur le sens de la longueur. Vider le centre des courgettes à l’aide d’une cuillère de façon à laisser une espace suffisant pour la farce.
  3. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients pour la farce, bien assaisonner. Farcir uniformément les 4 moitiés de courgettes puis saupoudrer avec un peu de chapelure Panko.
  4. Enfourner sur la plaque une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Un commentaire Ajoutez le votre

  1. Danielle dit :

    J’imagine que l’on mélange la pulpe de courgette retirée avec les autres ingrédients de la farce …

    1. familleettofu dit :

      Je ne l’ai pas fait mais c’est une bonne idée!

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