Pâtes crémeuses tofu et avocat

Un restant de pesto, un paquet de tofu mou, des avocats mûrs: bonjour la sauce délicieuse!

Je croyais avoir des restants pour le lendemain, mais non finalement. 😉 C’est bon signe.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Sauce crémeuse 

  • 1 contenant de 400 g de tofu mou
  • 2 avocats mûrs, pelés
  • Environ 1/2 tasse de pesto d’épinards (ou du commerce)
  • Le zeste et le jus d’une petit citron
  • Sel, poivre

Pâtes

  • 1 boîte de pâtes de 454 g
  • 1 courgette, coupée en tranches (ou autre légume)
  • 1 oignon, haché finement
  • Verdure, au choix (bébés épinards, bébés choux, roquette, etc.) (voir note)
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  2. Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon et la courgette quelques minutes, bien assaisonner.
  3. Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  4. Mélanger les pâtes cuites, les légumes et la sauce (attention: ne pas la mettre complètement, commencer par la moitié, et y aller au goût).  Ajouter la verdure à la toute fin, afin qu’elle tombe légèrement. Bien assaisonner.

Note: pour les petites bouches, je leur ai servi sans la verdure.

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