Pesto de rapinis

 

Ingrédients (donne environ 1 1/2 – 2 tasses de pesto):

  • 1 botte de rapinis, lavés et équeutés
  • Environ 8 cubes de 1 cm de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de pistaches, écalées
  • 1/2 tasses d’olives vertes, dénoyautées
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 citron confit (la pelure seulement)
  • Environ 3 c. à soupe d’huile
  • Un peu de sel, beaucoup de poivre
  1. Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les rapinis une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et bien presser les rapinis afin de retirer toute l’eau.
  2. Dans le robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais pas complètement lisse.  Vérifier l’assaisonnement.
  3. Servir avec des pâtes au choix (voir note).

Note: il est possible de congeler le surplus.

 

 

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