Ce mijoté de pois chiches aux tomates, épinards et lait de coco se prépare en quelque minutes, un repas de semaine parfait!
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le gingembre, le cari, le cumin et le Sambal Oelek, bien assaisonner, puis mélanger. Ajouter les pois chiches et les tomates. À l'aide d'un pilon, écraser légèrement les tomates entières. Puis, ajouter le lait de coco et les épinards. Couvrir quelques minutes pour faire tomber les épinards. Servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche. On peut augmenter facilement le nombre de portions en ajoutant une boîte de pois chiches. Dans ce cas, on peut ajouter un peu plus de lait de coco et d'épices. Mijoté de pois chiches aux tomates, épinards et lait de coco
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Ingrédients
Préparation
Notes
