Ce mijoté se prépare ultra rapidement et en prime, il est délicieux.

Ingrédients:

• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de Sambal Oelek
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 boîtes de 796 ml de tomates entières
• 1/4 tasse de lait de coco
• 1 sac de 171 g d’épinards, hachés grossièrement
• Sel, poivre
• Huile d’olive, pour la cuisson
• Coriandre fraîche, pour servir

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes.  Ajouter le gingembre, le cari, le cumin et le Sambal Oelek, bien assaisonner, puis mélanger.
2. Ajouter les pois chiches et les tomates.  À l’aide d’un pilon, écraser légèrement les tomates entières.  Puis, ajouter le lait de coco et les épinards.  Couvrir quelques minutes pour faire tomber les épinards.
3. Servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.