Crème de chou-fleur et poireau

Les soupes sont notre repas du midi favori.  Pour mes enfants, je leurs sers soit dans une petite tasse, soit avec une paille et ils sont heureux!

J’ai ajouté des lentilles corail (les roses), elles cuisent rapidement et ajoutent des protéines.

Ingrédients (pour environ 6 tasses de potage):

  • 1 chou-fleur, en gros bouquets
  • 1 poireau, émincé grossièrement
  • 1/2 tasse de lentilles corail, bien rincées
  • 2 pommes de terre moyennes, en gros cubes
  • 2 gousses d’ail
  • Environ 6 tasses de bouillon de légumes
  • Environ la moitié d’un contenant de 250 mL de crème végétale Belsoy (ou crème)
  • Huile d’olive, pour la cuisson du poireau
  • Parmesan frais, râpé, pour servir (au goût)
  • Sel, poivre
  1. Dans un chaudron, faire revenir le poireau quelques minutes dans l’huile d’olive, à feu moyen-élevé. Bien assaisonner.
  2. Ajouter tout le reste des ingrédients, porter à ébullition, puis baisser le feu.  Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Passer la soupe au mélangeur, puis ajouter la crème.  Bien assaisonner.  Râper un peu de parmesan frais au moment de servir.

 

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