Galettes de lentilles et patate douce

Ces galettes de lentilles et patate douce se mangent en croquettes avec un légume d’accompagnement et du riz ou encore, en burgers (mettre plusieurs petites galettes par burgers 🙂 ).  Elles se préparent rapidement pour les jours de semaine et il est possible de les congeler.

Ingrédients (pour environ 24 galettes):

• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail
• 2 tasses de patate douce crue, en cubes
• 1 tasse de pomme de terre crue, en cubes
• 2 boîtes de lentilles de 540 ml, rincées et égouttées
• 2 oeufs
• 1/3 tasse d’avoine à cuisson rapide
• 1/3 tasse de levure nutritionnelle
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• Sel (environ 1 c. à thé), poivre
• Huile d’olive, pour la cuisson des oignons
• 1 petite pincée de thym séché
• 1 petite pincée de romarin haché (séché ou frais)
• 1 petite pincée de sariette

1. Préchauffer le four à 400 F et tapisser une plaque d’un papier parchemin.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-élévé, jusqu’à coloration.  Assaisonner et réserver.
3. Dans le robot, réduire en purée les patates douces, les pommes de terre, les lentilles et l’ail.  Verser dans un gros bol, puis ajouter les oignons, la levure, l’avoine, la farine, les oeufs et  les fines herbes.  Bien assaisonner.
4. Former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre, puis les aplatir à la fourchette sur la plaque. La galette devrait  avoir la grosseur d’un petit biscuit. Cuire au four de 20 à 25 minutes.  Faire reposer 10-15 minutes avant de manger, afin que la consistance soit optimale.