Salades vinaigrettes et sauces

Salade d'edamames, vinaigrette à la mangue

Une salade de printemps 🙂

Les edamames (fèves de soja) sont une bonne source de protéine et de calcium. On peut les trouver, surgelés, dans la plupart des supermarchés.

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

Salade

  • 2 tasses d’edamames, surgelés
  • 1 tasse de pois verts, surgelés
  • 1 tasse de concombre anglais, en cubes
  • Environ 2 tasses de croûtons (voir note)
  • Quelques feuilles de menthe, ciselées
  • Pousses, au choix
  • Sel, poivre

Vinaigrette

  • Le jus de 1 citron
  • Le jus de 1/2 lime
  • Environ 1 tasse de mangue, en gros morceaux
  • Environ 1 /2 tasse d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Cuire les edamames et les pois 2-3 minutes dans l’eau bouillante salée, afin de les décongeler. Égoutter et refroidir complètement.
  2. Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients pour la salade, sauf les croûtons.  Réserver.
  3. Avec un pied mélangeur, réduire la mangue en purée lisse.  Ajouter le reste des ingrédients pour la vinaigrette et bien mélanger.
  4. Au moment de servir, ajouter environ la moitié de la vinaigrette à la salade.  Bien assaisonner, puis ajouter les croûtons et les pousses.  Ajouter plus de vinaigrette au besoin.

Note: pour les croûtons, j’ai utilisé du pains rassis.  Au moment de servir, je l’ai fait griller légèrement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

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