Sauce tomate aux aubergines

Cette sauce est superbe simplement avec des pâtes et du parmesan ou dans une lasagne.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 pots de coulis de tomate de 675 ml
  • 1 boîte de tomates entières San Marzano, légèrement écrasées
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc (voir note)
  • 1/4 à 1 c. à thé de Sambal Oelek (au goût)
  • Une petite botte de basilic frais, haché
  • 1 pincée d’origan séché
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 pincée de basilic séché
  • 1 aubergine moyenne, coupée en tranches d’environ 0,75 cm d’épaisseur
  • 1/2 paquet de tofu ferme de 454 g, en très petits dés
  • Sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 425 F et tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Huiler et saler les tranches d’aubergines, puis les disposer sur la plaque.  Cuire au four une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, couper les tranches en petits cubes, réserver.
  3. Dans une grosse casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce , incluant les aubergines pré-cuites. Bien assaisonner et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les aubergines se défassent à la fourchette.

Note: il est possible de faire cette sauce sans le vin blanc. Toutefois, c’est bien meilleur avec. 🙂

 

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