J’ai un faible pour les petits pois. Dans ce risotto, les pousses ajoutent vraiment un punch intéressant.
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 casseau de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon moyen, haché (ou échalote française)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 1/4 tasse de riz arborio
- 3/4 tasse de vin blanc
- 6 tasses de bouillon de légumes, chaud
- 1 tasse de pois verts, congelés
- Environ 1 tasse de parmesan frais, râpé
- Pousses de pois, au goût
- Sel, poivre
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Dans une poêle huilée, faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Bien assaisonner et réserver.
- Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail quelques minutes, à feu moyen-élevé. Bien assaisonner puis ajouter le riz, brasser jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.
- Ajouter le vin blanc, brasser jusqu’à ce qu’il soit évaporé presque complètement.
- Ajouter une louche de bouillon, gardé chaud sur un rond à feu minimum. Brasser jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
- Répéter l’étape 3 pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter les pois et les laisser cuire 2-3 minutes afin qu’ils dégèlent complètement. Puis, ajouter les champignons et le parmesan, mélanger délicatement. Assaisonner davantage au besoin.
- Au moment de servir, ajouter les pousses de pois sur chaque assiette.
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