J’ai un faible pour les petits pois.  Dans ce risotto, les pousses ajoutent vraiment un punch intéressant.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 casseau de champignons de Paris, émincés
• 1 oignon moyen, haché (ou échalote française)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 1/4 tasse de riz arborio
• 3/4 tasse de vin blanc
• 6 tasses de bouillon de légumes, chaud
• 1 tasse de pois verts, congelés
• Environ 1 tasse de parmesan frais, râpé
• Pousses de pois, au goût
• Sel, poivre
• Huile d’olive, pour la cuisson

1. Dans une poêle huilée, faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Bien assaisonner et réserver.
2. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail quelques minutes, à feu moyen-élevé. Bien assaisonner puis ajouter le riz, brasser jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.
3. Ajouter le vin blanc, brasser jusqu’à ce qu’il soit évaporé presque complètement.
4. Ajouter une louche de bouillon, gardé chaud sur un rond à feu minimum. Brasser jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
5. Répéter l’étape 3 pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Ajouter les pois et les laisser cuire 2-3 minutes afin qu’ils dégèlent complètement. Puis, ajouter les champignons et le parmesan, mélanger délicatement. Assaisonner davantage au besoin.
7. Au moment de servir, ajouter les pousses de pois sur chaque assiette.