Tortillas à la brouillade d’oeufs et mayonnaise épicée

Mes enfants adorent ces tortillas! Je leurs sers avec de la mayonnaise non-épicée. 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 oeufs
  • 1 poivron, en petits morceaux
  • Quelques champignons de Paris, émincés
  • 4 grands tortillas de blé entier
  • Verdure au choix (laitue, pousses, germes, épinards, roquette, etc.)
  • Mayonnaise du commerce, au goût
  • Sauce Sriracha, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel, poivre
  1. Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes quelques minutes.  Puis, à feu doux, casser les oeufs et à l’aide d’un fouet, mélanger constamment jusqu’à ce que les oeufs coagulent et soient cuits (ne pas trop cuire). Bien assaisonner et réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise à la sauce Sriracha, assaisonner et réserver.
  3. Étendre de la mayonnaise sur chaque tortilla, puis ajouter le mélange d’oeufs et la verdure. Rouler et servir.

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