Poêlée de légumineuses, kale et fromage grillé

Ingrédients:

• 1 botte de chou kale, sans les tiges, émincé grossièrement
• 2 poivrons rouges, en lanières
• 1 oignon rouge ou jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à soupe de miel
• 2 petites pincées de cumin
• 1 boîtes de 540 ml de haricots, au choix
• 1 1/2 tasse quinoa cuit (environ 3/4 tasse de quinoa cru)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 paquet de fromage à griller, coupé en tranches d’environ 0,75 – 1 cm

1. Dans une grosse poêle, faire revenir le chou, les poivrons, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le chou soit tendre.
2. Ajouter le vinaigre, le miel et le cumin et les légumineuses  Bien assaisonner et mélanger.
3. À la dernière minute, dans une seconde poêle, griller les tranches de fromage.
4. Servir les tranches de fromages grillés sur la salade.

Note: pour les enfants, je leur ai servis le fromage et la salade à part.