Croquettes de chou-fleur et quinoa

Mes enfants ont A-DO-RÉ ces croquettes!

Ingrédients (pour environ 48 petites croquettes):

  • 1 chou-fleur, en petit bouquets
  • 2 pommes de terre moyennes, en cubes
  • 1/2 tasse de quinoa
  • 1 tasse de lentilles corail, rincées
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • Environ 2 tasses d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • Environ 1 1/2 tasse de cheddar, râpé
  • La chapelure d’environ 20 biscuits soda
  • Environs 1 tasse de chapelure Panko
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, le chou-fleur, les lentilles et le quinoa.  Ajouter le bouillon de légumes et l’eau (couvrir à hauteur).  Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes, le quinoa et les lentilles soient cuits. Bien égoutter et piler avec un pilon jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.  Assaisonner et réserver.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes dans l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonner et réserver.
  4. Dans un bol, mélanger la purée, les oignons, l’ail et tout le reste des ingrédients, sauf la chapelure panko.  Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf, les aplatir légèrement, puis les passer délicatement dans la chepelure panko.
  5. Disposer les croquettes sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.  Cuire environ 20 minutes, en les tournant à la mi-cuisson. Cuire en plus d’une fournée si nécessaire.

 

 

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Fifi dit :

    Je ne suis pas capable de former des boulettes. Ça ne se tient pas…

    J'aime

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