J’ai un coup de coeur pour cette recette (et ma famille aussi!). Mes enfants ont vraiment aimé le ketchup orange! 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 blocs de tofu de 350 g, en cubes
• 3 mangues mûres (1 mangue en gros morceaux et 2 mangues en petits cubes)
• 1 lime, pour le jus
• 1 courgette, en fines lanières à la mandoline
• 2 poivrons rouges grillés, du commerce
• Huile d’olive
• 1 1/2 tasse de riz basmati
• 1 c. à thé de pesto du commerce (voir note)
• Coriandre, au goût
• Oignons verts ciselés, au goût
• Sel, poivre

1. Cuire le riz basmati selon les indications du fabricant. Ajouter le pesto au bouillon.
2. Griller les cubes de tofu dans l’huile d’olive en les remuant le moins possible. Griller sur toutes les faces et bien assaisonner.
3. Pendant ce temps, faire la sauce: dans le mélangeur, mettre 1 mangue en morceaux, les poivrons, le jus de 1/2 lime, environ 2 c. à thé d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un petit chaudron et réchauffer.
4. Dans une poêle légèrement huilée, cuire rapidement les cubes de mangue et les courgettes (pour les réchauffer). Bien assaisonner et ajouter le jus de 1/2 lime. Réserver.
5. Pour le montage du bol, mettre au goût: riz, tofu, sauce, mangues et courgettes, coriandre et oignons verts.

NOTE: il est possible de faire la recette sans le pesto.