J’ai un coup de coeur pour cette recette (et ma famille aussi!). Mes enfants ont vraiment aimé le ketchup orange! 😉
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 blocs de tofu de 350 g, en cubes
- 3 mangues mûres (1 mangue en gros morceaux et 2 mangues en petits cubes)
- 1 lime, pour le jus
- 1 courgette, en fines lanières à la mandoline
- 2 poivrons rouges grillés, du commerce
- Huile d’olive
- 1 1/2 tasse de riz basmati
- 1 c. à thé de pesto du commerce (voir note)
- Coriandre, au goût
- Oignons verts ciselés, au goût
- Sel, poivre
- Cuire le riz basmati selon les indications du fabricant. Ajouter le pesto au bouillon.
- Griller les cubes de tofu dans l’huile d’olive en les remuant le moins possible. Griller sur toutes les faces et bien assaisonner.
- Pendant ce temps, faire la sauce: dans le mélangeur, mettre 1 mangue en morceaux, les poivrons, le jus de 1/2 lime, environ 2 c. à thé d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un petit chaudron et réchauffer.
- Dans une poêle légèrement huilée, cuire rapidement les cubes de mangue et les courgettes (pour les réchauffer). Bien assaisonner et ajouter le jus de 1/2 lime. Réserver.
- Pour le montage du bol, mettre au goût: riz, tofu, sauce, mangues et courgettes, coriandre et oignons verts.
NOTE: il est possible de faire la recette sans le pesto.
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