Bol mexicain aux haricots noirs et au maïs

Le maïs de saison est si bon, j’ai essayé de trouver une façon de le cuisiner d’une façon différente. Mes enfants ont vraiment, vraiment aimé!

Pour ceux que ça intéressent, cette recette est vegan et sans gluten.

Je n’avais pas d’avocats sous la main, mais j’en aurais ajouté. Même chose pour la coriandre.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les haricots: 

  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 oignon rouge, émincé très finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 petits poivrons (ou 1 gros), en très petits dés
  • 1/2 c. à soupe d’épices chili
  • 1 c. à thé de cumin
  • Sambal Oelek, au goût
  • Le jus de 1/2 citron
  • Environ 2-3 c. à soupe d’eau
  • Sel, poivre
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • 1 épis de maïs, cuit et égrené

Pour les à côtés: 

  • 3 épis de maïs, cuits et coupés en tronçons
  • 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 gros avocat, en tranches
  • 1 tasse de riz
  • Coriandre, au goût
  1. Cuire le riz selon les indications de l’emballage. Réserver.
  2. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter tous les autres ingrédients pour les haricots et bien asaissoner. Cuire quelques minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que ce soit bien lié. Réserver.
  3. Pour le montage des bols: mettre un peu de mélange de haricots, de riz, de tomates, d’avocats, de coriandre ainsi que 2 tronçons de maïs.

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