Les quesadillas d’Anette

Ma fille jubile quand je fais ces quesadillas!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

  • 4 grandes tortillas de grains entiers
  • 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
  • Le jus de 1 lime
  • 3 tomates moyennes, en dés
  • 1/2 casseau de champignons de Paris, hachés grossièrement
  • 2/3 tasse de grains de maïs frais (ou surgelé)
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 2 avocats, en dés
  • 2 tasses de fromage cheddar, râpé
  • Sel, poivre
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Yogourt grec nature, au goût
  • Coriandre, au goût
  1. Dans le robot culinaire, réduire en purée la moitié des haricots noirs avec le jus de lime. Assaisonner et réserver.
  2. Dans une poêle huilée, faire revenir les champignons quelques minutes, ajouter le maïs, les tomates et le reste des haricots noirs. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les oignons verts et les avocats. Bien assaisonner et réserver.
  3. Disposer 4 tortillas sur un plan de travail. Étendre la préparation de purée de haricots, de légumes ainsi que le fromage et la coriandre sur deux  tortillas.  Refermer avec les deux tortillas restantes.
  4. Cuire quelque minutes de chaque côté dans une grande poêle non huilée, juste assez pour colorer légèrement et faire fondre le fromage. Couper en pointes et servir avec du yogourt grec nature.

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ophélie dit :

    Ces quesadillas sont absolument délicieux et très rapides à préparer. Ce fut un grand succès! Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes végétariennes de qualité!

    J'aime

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