Potage aux poireaux, épinards et noix de cajou

Les poireaux et les noix de cajou, c’est tellement bon! Et en plus, ça ajoute des protéines au potage.

Ingrédients:

  • 1 tasse de noix de cajou crues (je prends les miennes en vrac chez Aliments Merci)
  • 3 blancs de poireaux, émincés
  • 1 paquet de 5 onces de bébés épinards
  • 2 avocats mûrs, en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées, en morceaux
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 7 tasse de bouillon de légumes
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre en quantité généreuse
  1. Tremper les noix de cajou dans l’eau environ 6 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive à feu moyen une dizaine de minutes, sans les faire colorer. Ajouter le reste des ingrédients, bien assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu, puis laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, rectifier l’assaisonnement, puis servir.

NOTE: certains produits sont une gracieuseté d’Aliments Merci. 🙂

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