Soupes et potages

Potage aux poireaux, épinards et noix de cajou

Les poireaux et les noix de cajou, c’est tellement bon! Et en plus, ça ajoute des protéines au potage.

Ingrédients:

  • 1 tasse de noix de cajou crues (je prends les miennes en vrac chez Aliments Merci)
  • 3 blancs de poireaux, émincés
  • 1 paquet de 5 onces de bébés épinards
  • 2 avocats mûrs, en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées, en morceaux
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 7 tasse de bouillon de légumes
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre en quantité généreuse
  1. Tremper les noix de cajou dans l’eau environ 6 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive à feu moyen une dizaine de minutes, sans les faire colorer. Ajouter le reste des ingrédients, bien assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu, puis laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, rectifier l’assaisonnement, puis servir.

NOTE: certains produits sont une gracieuseté d’Aliments Merci. 🙂

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