Muffins aux canneberges, chocolat blanc et avoine

Probablement les meilleurs muffins de la vie.

Ingrédients (pour 12 muffins):

Secs

• 1 /2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse d’avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de poudre d’amande
• 1/4 tasse de noix de coco râpée finement
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 1/2 tasse de canneberges fraîches, congelées (voir note)
• 1/2 tasse de chocolat blanc, en petits morceaux (je prends le mien en vrac chez Aliments Merci)

Humides

• 2 oeufs
• 1/2 tasse d’huile végétale (voir note)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de lait de soya (ou autre lait)

1. Préchauffer le four à 350F. Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier.
2. Mélanger tous les ingrédients secs, sauf les canneberges et le chocolat blanc.
3. Mélanger les ingrédients humides à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides. Ajouter les canneberges et le chocolat blanc, puis mélanger délicatement, juste assez pour la farine disparaisse.
5. À l’aide une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins. Enfourner 22-24 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre des muffins.

NOTE: Il est possible de remplacer les canneberges fraîches congelées par des framboises congelées, ainsi que la moitié de l’huile par de la compote de pommes.