Probablement les meilleurs muffins de la vie.
Ingrédients (pour 12 muffins):
Secs
- 1 /2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d’avoine à cuisson rapide
- 1/2 tasse de poudre d’amande
- 1/4 tasse de noix de coco râpée finement
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 tasse de canneberges fraîches, congelées (voir note)
- 1/2 tasse de chocolat blanc, en petits morceaux (je prends le mien en vrac chez Aliments Merci)
Humides
- 2 oeufs
- 1/2 tasse d’huile végétale (voir note)
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de lait de soya (ou autre lait)
- Préchauffer le four à 350F. Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier.
- Mélanger tous les ingrédients secs, sauf les canneberges et le chocolat blanc.
- Mélanger les ingrédients humides à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides. Ajouter les canneberges et le chocolat blanc, puis mélanger délicatement, juste assez pour la farine disparaisse.
- À l’aide une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins. Enfourner 22-24 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre des muffins.
NOTE: Il est possible de remplacer les canneberges fraîches congelées par des framboises congelées, ainsi que la moitié de l’huile par de la compote de pommes.
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