Pour la suite du défi vegan: une salade ultra simple et ultra délicieuse.

Ingrédients (pour 4 portions):

Salade

• 1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égouttées (j’achète les miennes chez Aliments Merci)
• Environ le 3/4 d’un concombre anglais, en petits cubes
• Une quinzaine de tomates raisins, coupées en 4
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Persil plat, au goût

Vinaigrette

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil

Chips de pitas

• 2 pitas de blé entier, coupés en pointes
• Environ 1 c. à thé de sumac
• Un filet d’huile d’olive
• Fleur de sel, au goût

1. Préchauffer le four à 375F. Sur une plaque, étendre les pointes de pains pitas et arroser d’huile, sumac et sel. Enfourner une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient croustillants.
2. Mélanger les ingrédients pour la salade. Réserver.
3. Avec un fouet, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette. Verser environ la moitié de la vinaigrette dans la salade. Mélanger, goûter et en ajouter au besoin.
4. Servir avec les chips de pitas concassées sur la salade ou en accompagnement (ou les deux!).