Seitan façon viande rouge

Voilà notre recette de base pour faire du seitan, façon viande rouge. Pour ce qui est du bouillon, les légumes proposés pourraient varier selon ce qui est disponible dans le frigo; le but est de donner du goût au seitan.

Sur la photo, on en a fait une sandwich très simple en faisant griller des tranches minces de seitan et en ajoutant de la moutarde, du cheddar fort et du radicchio (Simon a aussi ajouté de la sauce piquante).

Ingrédients (pour environ 2 repas de seitan pour 4 personnes):

Seitan

  • 2 tasses de farine de gluten (disponible chez Aliments Merci)
  • 1/4 tasse de levure alimentaire
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé d’origan séché
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à thé de basilic séché
  • 2 c. à thé de romarin séché, haché très finement
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé d’herbes salées du Bas-St-Laurent (facultatif)

Bouillon

  • 16 tasses de bouillon de légumes
  • 2/3 tasse de sauce tamari
  • 2/3 tasse de mélasse (voir note)
  • 2 gros oignons pelés, en morceaux
  • 3 gousses d’ail pelées, écrasées
  • Un morceau de 5 cm de gingembre pelé, en morceaux
  • 4 carottes pelées, en tronçons
  • 1 morceau de navet, en morceaux (environ 1/4 d’un navet moyen)
  • 1 branche de céleri, en tronçons
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 branche de romarin
  • Poivre
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire et les fines herbes. Ajouter la sauce tamari, l’huile d’olive et la moitié du bouillon. Mélanger, puis ajouter davantage de bouillon au besoin. La pâte doit être très élastique et former une boule. Pétrir 2-3 minutes et laisser reposer 5 minutes. Pétrir à nouveau et écraser avec les mains afin de retirer le maximum d’eau. Former un rouleau et couper en morceaux.
  2. Dans une très grande casserole, mettre tous les ingrédients pour le bouillon et porter à ébullition. Déposer les morceaux de seitan dans le bouillon. Cuire environ 1 h 30 à 2 h à feu moyen.

Note: la mélasse donne une couleur foncée et un bon goût au seitan.

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