Salade de quinoa orange, carotte et gingembre

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La prochaine fois que vous cuisinerez le quinoa, faites-en plus et vous pourrez vous concocter cette salade pour les lunchs du lendemain.

La vinaigrette se trouve dans la plupart des supermarchés. Sinon, une simple vinaigrette huile et citron avec beaucoup de gingembre ferait l’affaire.

Ingrédients:

  • 3 tasses de quinoa cuit (j’achète mon quinoa en vrac chez Aliments Merci)
  • 1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 grosse branche de céleri avec les feuilles, hachée
  • 1 grosse carotte pelée, émincée à la mandoline
  • 1/2 tasse de raddichhio, émincé (ou chou rouge)
  • 1 orange pelée à vif, en cubes
  • 1 oignon vert, émincé
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1/4 de graines de tournesol
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • Sel, poivre
  • Vinaigrette carotte et gingembre du commerce, au goût
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade. Incorporer la vinaigrette et bien assaisonner.

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