Casserole mexicaine

Un heureux mélange entre un pâté chinois et un chili; vraiment un des plats favoris de ma famille!

Astuce: si vous n’avez pas une heure devant vous pour la cuisson, il est possible de cuire les quartiers de pommes de terre dans l’eau bouillante salée au préalable (sans trop les cuire) et d’enfourner une quinzaine de minutes seulement!

Portions: 6
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes (ou 15 minutes, voir astuce)

Ingrédients

  • un filet d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 poivrons rouges, en petits dés
  • 1 c. à thé de chili
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 sac de pommes de terre grelots de 1,5 livre, en quartiers (6)
  • 1 1/2 tasse de salsa du commerce (j’ai utilisé une salsa au maïs et aux haricots noirs)
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 tasse de maïs en grains surgelé

Garnitures (facultatif)

  • yogourt nature
  • quartiers de lime
  • oignons verts, ciselés
  • jalapeños marinés
  1. Préchauffer le four à 400˚F.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les légumes et l’ail dans l’huile quelques minutes à feu moyen-vif. Bien assaisonner, ajouter les épices et les quartiers de pommes de terre, puis cuire quelques minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps, dans un plat de cuisson allant au four, verser la salsa, puis les haricots noirs et le maïs. Ajouter le mélange de pommes de terre, puis enfourner à couvert pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Servir avec les garnitures au choix.

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