J’ai préparé cette recette avec les idées d’Anette et le résultat était super! Les enfants ont adoré. Cette recette est parfaite pour un souper rapide ou encore un brunch.
Rendement: 10 tortillas
Préparation: 30 minutes
Ingrédients
- un filet d’huile végétale
- 1/2 oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 branche de céleri, hachées
- 1 c. à thé de paprika, de cumin et de chili
- 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
- 1/3 tasse de salsa du commerce
- 1 gros avocat mûr pelé et écrasé
- 1/4 tasse de coriandre fraîche
- le jus de 1 lime
- 4 oeufs
- 10 tortillas du commerce
- 1 1/4 tasse de fromage râpé, au choix
- yogourt grec nature ou crème sûre pour servir (facultatif)
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 400˚F, tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans une grande poêle, faire revenir les légumes et l’ail quelques minutes dans l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les épices, puis les haricots noirs, la salsa, l’avocat, la coriandre et la lime. Bien mélanger, assaisonner et cuire quelques minutes.
- Pendant ce temps, cuire séparément les oeufs brouillés dans une poêle. Les ajouter au mélange de haricots noirs.
- Garnir chaque tortillas du mélange de haricots et y ajouter un peu de fromage râpé. Bien rouler et disposer sur la plaque de cuisson, ouverture vers le bas.
- Cuire environ 10 minutes au four, ou jusqu’à ce que les tortillas soient légèrement grillés et croustillants. Servir avec du yogourt nature ou de la crème sûre.
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