Tortillas aux haricots noirs et aux oeufs

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J’ai préparé cette recette avec les idées d’Anette et le résultat était super! Les enfants ont adoré. Cette recette est parfaite pour un souper rapide ou encore un brunch.

Rendement: 10 tortillas
Préparation: 30 minutes

Ingrédients

  • un filet d’huile végétale
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 branche de céleri, hachées
  • 1 c. à thé de paprika, de cumin et de chili
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse de salsa du commerce
  • 1 gros avocat mûr pelé et écrasé
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • le jus de 1 lime
  • 4 oeufs
  • 10 tortillas du commerce
  • 1 1/4 tasse de fromage râpé, au choix
  • yogourt grec nature ou crème sûre pour servir (facultatif)
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 400˚F,  tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les légumes et l’ail quelques minutes dans l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les épices, puis les haricots noirs, la salsa, l’avocat, la coriandre et la lime. Bien mélanger, assaisonner et cuire quelques minutes.
  3. Pendant ce temps, cuire séparément les oeufs brouillés dans une poêle. Les ajouter au mélange de haricots noirs.
  4. Garnir chaque tortillas du mélange de haricots et y ajouter un peu de fromage râpé. Bien rouler et disposer sur la plaque de cuisson, ouverture vers le bas.
  5. Cuire environ 10 minutes au four, ou jusqu’à ce que les tortillas soient légèrement grillés et croustillants. Servir avec du yogourt nature ou de la crème sûre.

 

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