Soupes et potages

Soupe aux champignons, tofu et riz brun

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Cette soupe est complète avec le tofu et le riz brun. Le goût des champignons rend le tout carrément parfait!

Elle me fait un peu penser à cette soupe au miso ou à cette recette de tofu grillé.

Soupe aux champignons, tofu et riz brun

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Portions: 6 Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients

  • un filet d'huile d'olive
  • 1 barquette de champignons de Paris de 227 g, tranchés (voir note)
  • 1 barquette de champignons cremini de 227 g, tranchés
  • 2 c. à thé de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse de riz brun cru
  • 2 boîtes de bouillon de champignons de 900 ml
  • 2 branches de romarin
  • 2 paquets de tofu mou de 300 g, en cubes
  • sel, poivre

Préparation

1

Dans une grande casserole, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive à feu vif. Éviter de trop brasser afin de bien les colorer. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le riz, le bouillon et le romarin. Terminer en ajoutant délicatement les cubes de tofu afin de ne pas les briser.

2

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Notes

On pourrait utiliser des champignons de Paris ou cremini seulement.

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